Autor: Krystyna Jarosz
Przyg. kęsów ciasta do wypieku i wyp. ciasta WSiP
W podręczniku omówiono dokładnie rozrost ciasta. Wskazano, jak proces ten przebiega w piekarniach rzemieślniczych, a jak w dużych zakładach. Zaprezentowano różne metody wypieku pieczywa. Wskazano parametry, które należy brać pod uwagę,...